LECHON AL HORNO

Ingredientes: para 4 personas

2 kilos de pierna de cerdo
1 taza de jugo de naranja agria grande
1 cucharadita de sal
1 cabeza de ajo picado
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de comino molido.

Sudado criollo:
1/2 taza de aceite
1/2 cebolla blanca grande picada en cuadros pequeños
1/4 de cabeza de ajo finamente picado
1 taza de jugo de naranja agria grande

PREPARACION:

Marinar la carne con jugo de naranja agria, sal, ajo, orégano y comino. Dejar reposar durante una hora. Colocar la pierna con la maceración en el horno a una temperatura de 120 grados centígrados.
Hornear durante dos horas y media aproximadamente. Cortar en lonjas o rebanadas largas y servir bañado con sudado criollo.
Sudado criollo: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sudar la cebolla y el ajo por tres minutos. Agregar el jugo de naranja agria. Retirar del fuego y reservar. Bañar la pierna de cerdo asada.

Chef David Saavedra Bisso