ENROLLADO DE CANELA

Ingredientes:

1 KG DE HARINA
2 TZ DE LECHE
¼ TZ AZUCAR
2 CDTAS DE SAL
3 HUEVOS
30 GR LEVADURA FRESCA
¼ TZ DE MANTEQUILLA CLARIFICADA.

RELLENO:

30 GR CANELA MOLIDA
100 GR AZUCAR RUBIA
100 GR MANTEQUILLA
AZUCAR IMPALPABLE Y LIMON C/N

PREPARACION:

DISOLVER LA LEVADURA CON LA LECHE TIBIA AGREGANDOLE AZUCAR. DEJAR LEVAR EN LUGAR TIBIO POR 15 M TAPADO.

PONER HARINA Y SAL EN FORMA DE VOLCAN DISPONIENDO EN EL MEDIO EL FERMENTO DE LECHE Y LEVADURA, AGREGAR EL HUEVO LA MANTEQUILLA E IR INCORPORANDO DE A POCOS HASTA LOGRAR UNA MASA SUAVE Y HOMOGENEA

DEJAR REPOSAR LA MASA EN LUGAR TIBIO TAPADA, POR 30´ , DESGASIFICAR Y ESTIRAR LIGERAMENTE

UNTAR TODA LA SUPERFICIE DE LA MASA CON MANTEQUILLA EN POMADA Y ESPOLVOREAR AZUCAR RUBIA Y CANELA MOLIDA MEZCLADA.

ENROLLAR COMO PIONONO Y CORTAR EN PORCIONES

LLEVAR A PLACA ENMANTEQUILLADA Y ENHARINADA LOS ROLLOS DE CANELA Y DEJAR LEVAR POR 10´´. PINCELARLOS CON HUEVO BATIDO

COCINAR EN HORNO A 175°C

DEJAR ENFRIAR Y COLOCAR GLACE

PARA REALIZAR EL GLACE MEZCLAR AZUCAR IMPALPABLE CON ZUMO DE LIMON HASTA LOGRAR UNA MASA HOMOGENEA

DISPONER RAPIDAMENTE CON AYUDA DE UNA MANGA O CUCURUCHO YA QUE SE ENDURECE CUANDO ENFRIA.

PODRIAMOS REEMPLAZAR EL ZUMO DE LIMON POR CLARA DE HUEVO.

Chef David Saavedra Bisso